卡仕达酱

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  关于美国内战、北美印第安战争中闻名的美军军官,请见乔治·卡士达。 卡仕达酱

卡仕达酱Custard),在比较少接触过西方文化的中文地区也被讹称为“蛋奶冻蛋浆吉士酱”等,泛指鸡蛋与牛奶混合后加热而凝固而成的食品,大多数是应用于制作欧美甜品之内,少部分也作为中式甜点甚至蘸料使用。制作时常会视乎需要,混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明胶等。

物理特性

煮过的(已固定的)吉士酱是一种弱凝胶,有着独特的黏稠性和触变性质,属于一种非牛顿流体,随着处理的时间变长,会变得更容易去搅拌。这不像其他许多触变性液体,随着时间过去,其失去的黏稠度不会随着时间而恢复。

利用未煮过的仿吉士粉(淀粉)混在水里的悬浮液,用适当的比例,则展现出相反的流变属性:它是负触变性,或胀,使其他人可以表演“在吉士上行走”的示范。

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